Czekolada jest jednym z najbardziej popularnych słodyczy na świecie. Jej słodka formuła, bogaty smak i konsystencja sprawiają, że jest ulubieńcem zarówno dzieci, jak i dorosłych. Ale jak dokładnie surowe ziarno kakaowca przemienia się w tabliczkę czekolady? 

Poznajcie magię czekolady, poczynając od jej skromnych początków w owocu kakaowca, przez etapy fermentacji, prażenia, mielenia, aż do ostatecznej formy, jaką znamy i kochamy. A na koniec, jak przystało na prawdziwych smakoszy, polecamy kilka czekoladowych specjałów dostępnych w naszym sklepie. Nie czekajcie, zanurzcie się w ten słodki świat razem z nami!

Historia czekolady

Zanim przejdziemy do procesu produkcji czekolady, warto zanurzyć się w jej historii. Pierwsze ślady stosowania kakaowca pochodzą z terenów obecnej Ameryki Środkowej. Już 3 tysiące lat temu Majowie używali ziaren kakaowca do przygotowywania napoju, który nazywali "xocolatl". Był to jednak napój goryczkowy, różniący się od słodkiego smaku dzisiejszej czekolady. Więcej na temat pitnej czekolady dowiecie się tutaj. Z czasem czekolada zyskała popularność wśród Azteków, którzy cenili ją tak bardzo, że używali ziaren kakaowych jako waluty. 

Gdy Hernán Cortés i jego konkwistadorzy podbili imperium Azteków w XVI wieku, po raz pierwszy zetknęli się z xocolatl. Choć pierwsze reakcje na napój były mieszane – nie wszyscy docenili jego smak – Cortés dostrzegł potencjał kakaowca i przywiózł ziarna do Europy.

Z czasem, dzięki innowacjom technologicznym, udało się stworzyć twardą formę czekolady. W XIX wieku, z wynalazkiem prasy czekoladowej, możliwe stało się oddzielenie tłuszczu kakaowego od reszty masy, co doprowadziło do powstania czekolady, jaką znamy dzisiaj.

Od sakralnego napoju starożytnych cywilizacji Ameryki Środkowej po luksusowy przysmak dworów europejskich, a następnie ulubione słodycze na całym świecie – historia czekolady to fascynująca podróż przez wieki i kultury. Dzisiaj, dzięki innowacjom i eksperymentom, mamy dostęp do nieskończonej gamy smaków i rodzajów czekolady, od gorzkiej po mleczną, od pralin po czekoladki z nadzieniem. Ale niezależnie od formy czy smaku, czekolada pozostaje symbolem radości, komfortu i, oczywiście, słodkości.

 

Jak powstaje czekolada?

Czekolada, ulubiony przysmak wielu z nas, przechodzi długą i skomplikowaną drogę, zanim trafi na nasze stoły. Za każdym kawałkiem, który jemy, kryje się wielogodzinny proces i praca wielu osób. Poniżej znajdziecie szczegółowy opis tradycyjnego procesu powstawania czekolady, od zbierania ziaren kakaowych, aż po gotową tabliczkę.

Wszystko zaczyna się w tropikalnych lasach, gdzie rosną drzewa kakaowca. Drzewo to rodzi duże, kolorowe strąki, które wewnątrz zawierają ziarna kakaowe otoczone słodką, lepką pulą. Po zebraniu strąki są otwierane, a nasiona wyjmowane. Następnie umieszcza się je w drewnianych skrzyniach lub na bambusowych matach, gdzie fermentują przez około tydzień. Fermentacja jest kluczowym etapem, który pozwala na rozwinięcie charakterystycznego smaku i zapachu ziaren kakaowych. Po zakończeniu fermentacji ziarna kakaowe są suszone na słońcu. Suszenie może trwać od kilku dni do tygodnia i ma na celu zmniejszenie zawartości wody w ziarnach do około 6%. 

Następnym krokiem jest palenie ziaren: suszone ziarna są prażone w specjalnych piecach. Proces ten nie tylko zabija ewentualne bakterie, ale przede wszystkim uwalnia charakterystyczny smak i aromat czekolady. Po uprażeniu ziarna są łuskane, a pozostałe po tym procesie elementy zostają zmielone. W wyniku mielenia powstaje płynna masa kakaowa. W zależności od rodzaju czekolady, do masy kakaowej dodawane są różne składniki. Czekoladzie gorzkiej dodaje się cukier, mlecznej - cukier oraz mleko, a białej czekoladzie – masło kakaowe, mleko i cukier.

Następnym krokiem jest Conching. Jest to etap intensywnego mieszania masy czekoladowej, który może trwać od kilku godzin do kilku dni. Dzięki temu procesowi czekolada staje się jedwabiście gładka. Później przychodzi czas na temperowanie. Ten proces polega na kontrolowanym chłodzeniu czekolady, dzięki czemu uzyskuje ona odpowiednią teksturę, jest błyszcząca i krucha. Z temperowanej czekolady można już formować różnego rodzaju wyroby - od tabliczek, przez praliny, aż po czekoladowe zające. Po nadaniu odpowiedniego kształtu czekolada jest chłodzona, aby się zestaliła.

Ostateczny etap to pakowanie czekolady w opakowania, które zabezpieczają ją przed światłem, wilgocią i innymi czynnikami mogącymi wpłynąć na jej jakość. I tak oto, w skrócie, jak powstaje czekolada!

Czas na test, czyli zagraniczne czekolady do kupienia w Polsce!

Dla prawdziwych pasjonatów czekolady oferujemy selekcję najlepszych marek i smaków z różnych zakątków globu. Wybierając nasze produkty, przeniesiesz się w kulinarną podróż po świecie. Oto kilka perełek z naszej oferty: 

Reese's, czyli amerykańska marka znana przede wszystkim z charakterystycznych kremów orzechowych otoczonych czekoladą. Najpopularniejszym produktem są kultowe Reese's Peanut Butter Cups - czekoladowe "babeczki" wypełnione aksamitnym kremem orzechowym. Delikatne połączenie słodkiej czekolady i słonego masła orzechowego sprawia, że jest to przysmak nie do podrobienia.

Terry's Chocolate Orange - propozycja dla tych, którzy pragną czegoś więcej niż tradycyjna czekolada. To kształtem przypominająca pomarańczę tabliczka czekolady, która kryje w sobie aromatyczne nuty świeżej pomarańczy. Delikatny smak czekolady komponuje się z cytrusowym akcentem, tworząc niezapomnianą kompozycję.

Cadbury jako jedna z najbardziej znanych i cenionych marek czekolady w Wielkiej Brytanii. Ich tabliczki czekolady, zarówno mlecznej jak i gorzkiej, charakteryzują się głębokim, intensywnym smakiem i aksamitną teksturą. W swojej ofercie mamy również Cadbury Dairy Milk z różnymi dodatkami, takimi jak orzechy czy karmel.

 

Jeśli - tak jak my - uwielbiacie wszystko, co ma w sobie czekoladę, zajrzyjcie do oferty naszego sklepu Słodyczowo, gdzie znajdziecie duży wybór czekolad i wyrobów czekoladowych z całego świata!